Desmitificant el tap de rosca

El tap de rosca té múltiples avantatges i de cap manera és indicador de mala qualitat.

El tap de rosca té diversos avantatges: que podem emmagatzemar les ampolles de forma vertical, que estan tancades hermèticament i no admeten pràcticament l'entrada d'oxigen, que no són tan susceptibles a canvis bruscos de temperatura.

És una pena que als països del Sud d'Europa, una ampolla de vi amb tap de rosca encara s'associï amb un producte barat i de mala qualitat.

No obstant això, el tap de rosca té múltiples avantatges i de cap manera és indicador de mala qualitat. Nova Zelanda i Austràlia van ser els pioners en la introducció del tap de rosca i de fet segellen entre el 80% i 95% de les seves ampolles amb aquest tipus de tancament. El seu ús també està molt estès al continent americà i en els països centreeuropeus. A Espanya ens trobem en l'altre extrem, ja que el 95% de les ampolles tenen tap de suro (de diferents qualitats perquè no tots són naturals, sinó que els hi aglomerats o fins i tot es fa ús de taps sintètics).

El tap de rosca té diversos avantatges: que podem emmagatzemar les ampolles de forma vertical, que estan tancades hermèticament i no admeten pràcticament l'entrada d'oxigen, que no són tan susceptibles a canvis bruscos de temperatura. El vi manté les característiques organolèptiques amb què va ser embotellat i si l'obrim podem tancar amb el tap de rosca i guardar-lo en la nevera dues setmanes més sense que es deteriori.

S'adapta perfectament per segellar ampolles que contenen vins blancs, rosats i negres embotellats sense o amb prou feines criança, però que no per això hagin de ser vins de mala qualitat. Avui dia, en què la tendència és cada vegada més "viure el moment", la majoria dels consumidors prefereixen gaudir dels vins que adquireixen de forma gairebé immediata. Són vins amb perfils aromàtics generalment afruitats, fàcils de beure, que solem gaudir en el nostre dia a dia i òbviament no pretenen desenvolupar aromes complexos al llarg del temps.

A Alemanya, per exemple, els consumidors joves fins i tot opten per ampolles amb tap de rosca per motius pràctics. Ja no prima el romanticisme del sonor "plop" a l'hora de destapar una ampolla i prefereixen no arriscar-se a que un vi els surti amb "suro" (TSA), un defecte que no es dóna en aquest tipus de tancaments.

Si el que volem és emmagatzemar un vi durant anys perquè evolucioni en ampolla, sí que hem de prestar atenció a adquirir un vi exclusiu de guarda que vingui segellat amb un suro natural de qualitat. Aquest sí que produirà, amb el temps, l'efecte desitjat de la microoxigenació, que comporta el desenvolupament gradual d'aromes complexos. I aquí sí que hem de prendre precaucions a l'hora d'emmagatzemar aquest tipus de vins exclusius, assegurant que estiguin inclinats i que el suro estigui en contacte amb el vi, que les condicions de temperatura i humitat siguin les idònies, etc ...

En resum, crec que és important que el consumidor sigui conscient que un vi amb tap de rosca pot tenir una qualitat excellent. Ja em vaig trobar amb vins de qualitat qüestionable, però com porten suro sintètic, molts cauen en el parany de comprar-los perquè "psicològicament" perceben l'efecte d'un tap de suro i del ritual al destapar. Però realment és tan romàntic i glamurós obrir un vi amb un tap sintètic verd fosforescent?

Opinions dels usuaris

Experincia gastronmica per a compartir amb els nostres vins divins.
20 de Setembre, 2019
x
X